桂花无毒，因此桂花能食用，但不建议直接食用新鲜的桂花，而是建议食用经过熟化处理的桂花，以补充机体营养。若对桂花过敏的人群应禁食，避免给身体带来不适。
新鲜的桂花不建议食用，主要是由于新鲜的桂花花瓣处容易含有大量灰尘、虫卵和细菌等，直接食用后易诱发急性肠胃炎出现恶心、腹泻、呕吐等不适症状。同时新鲜的桂花中含有较多的鞣酸，口感苦涩，并不美味，食用后易与体内其他食物蛋白质结合形成不易消化的鞣酸蛋白，导致肠胃不适等。
因此，一般建议食用熟化处理的桂花，在制作过程中灰尘、虫卵和细菌已经清除涩味消失，属于干净卫生且口感较好的食品。同时含有氨基酸、花青素、矿物质等营养成分以及芳香物质，适当食用可以补充机体日常所需要的营养成分，还具有改善口气的作用。
但是对桂花过敏的人群应避免食用，易出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、哮喘等过敏反应。另外，从传统医学分析桂花味辛，性温，有化痰止咳，散寒破结的功效，可以缓解牙疼、咳嗽、痰多等不适症状。出现异常症状后可以在医生建议下使用一定剂量的桂花进行治疗，改善不适症状。