因为在那么多不利于耕作的地段里，莜麦的存在，让这些地界也能长出饱腹的粮食来。
清朝官员黄钺撰在他的《壹斋集》中写道：
边民殆终岁以为粮也。
性耐寒，可三时种，故于关塞宜。
他认为莜麦因它耐寒、耐饱的特性，很适宜在边境种植，边民们可以一年到头都依此为粮。
在靠天吃饭的农业社会里，能仰赖一种粮食以求得一年温饱，已经是非常不容易的事了，更何况这是在气候、水文条件稍逊色的高原地区。
所以莜麦的意义非凡，当地的居民们怀着敬意，不断创新莜麦的食用方法，才有了如今莜面窝窝的形态。
莜面窝窝算是当地一种非常常见的主食，哪怕在今天任何精米细面都不缺，吃莜面窝窝似乎已经成为了家常饭菜中的一个重要角色。
莜麦磨成粉，用沸水烫面再揉，这样的窝窝做出来柔软无筋，制“窝窝”形状的时候才好塑性。
面团分出小剂子，再用刀或直接用手掌心在案板上推出来一块薄薄的面皮，拾起后再将两头粘连，就成了一个“没底”的栲栳（当地话，也叫笆斗，竹编的篮子）。
莜麦窝窝再次上锅蒸10分钟左右便彻底熟了。当然主食是没味的。
莜麦窝窝的吃法就跟它本身的质朴一样，丰俭由人，最简单的吃法是醋酱油。
不过按照现在更隆重的吃法，还得是蘸着羊肉臊子吃。有俗语为证：
“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”
莜麦种植的历史目前可追溯到公元前三千多年前，在这段悠悠历史里，立于风沙之
下的簇簇莜麦，养活了无数人。返回搜狐，查看更多